下記は２００９年１１月２１日の日本経済新聞の記事が出典。

江戸蕎麦（そば）　ほそ川　店主の細川貴志さんのインタビュー記事から抜粋。

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主役のそばを「　つゆにどっぷり付けるのは田舎もの　」という定説がある。

細川さんも「　最初の２，３口は何も付けず食べた方がいい。　うまいそばは、つゆを

付けるのを忘れてしまうぐらい　」と賛同する。

一方、かまずにのど越しで味わうのが粋（いき）との説はどうか。

「　くちゃくちゃかむのは好きじゃないが、ちょっとはかまないと甘みや香りが出てこない。　」

薬味のネギやワサビをつゆに溶かさず、そばの上に載せる食べ方は「　最初にワサビの

味が来て　（　薬味の刺激が強すぎて　）、そばの味が分からなくなってしまう　」と否定する。

仕上げはそば湯。　細川さんは「　飲むと　”　ああ、そばを食べたんだあ　”と安心する　」

と効用を説く。

「　白湯みたいな店が多いが、うちは一手間かけてそば粉を水に溶き、湯に足して濃く

している　」と特製のそば湯も味わってほしいと話している。

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筆者　：　この記事には、音をたててたべることについての記述はありません。

　　　　　音をたてるのはやむを得ないが、音は控えめにした方がいいのではないでしょうか。