フランス料理の原型は、一般には１４世紀後半のシャルル５世の時代にはじまったという

のが定説になっている。　

その頃の王侯料理は、ハクチョウ、クジャク、アオサギ、シカ　と、食材だけは超一級品

だが、内容と言えば濃厚なスープ、ポタージュなどの煮込み、パイ料理といったものが

中心だった。　中世ヨーロッパ王侯料理は、イタリアを例外として、五十歩、百歩のレベル

にとどまっていた。

今や世界的名声を得ているフランス料理が、料理テクニックや調理法、食事作法、食器

などを磨きあげるきっかけは、イタリアはフィレンツェの大富豪メディチ家によってもたら

された。

１５３３年メディチ家のロレンツォ２世の娘カトリーヌ（カトリーヌ・ド・メディシス）がフランス

のオルレアン候アンリ（後のアンリ２世）に嫁いだ際、さまざまな食文化の基盤をフランス

宮廷に持ち込んだ。

具体的には、お抱えの第一級のシェフや給仕人をはじめ、多彩な調理法から料理道具、

フォークやグラスなどの食器類、「食膳作法５０則」に至るまで料理術全般にわたっての

ＡＢＣであった。

カトリーヌ王妃がもたらした食のノウハウは急速に浸透し、後にブルボン朝の祖で料理

に造詣の深かったアンリ４世、さらに彼の孫で美食王ともいわれたルイ１４世が出現する

におよんで、豪華絢爛なフランス宮廷料理の花が開いて行く。

しかし宮廷料理は一部特権階級だけのものであり、水準の高い料理を新興の市民階級が

味わえるようになるのは、１８世紀末におこったフランス革命によって王政が打破されて

以降のことである。

フランス革命によって王侯や貴族に仕えていたシェフは職を失い、生活の手段として

自らレストランを開業するか、名が知れた料理店の雇われコックになり、グルメたちを

うならせるようなフランス料理が一般庶民の口に入るようになった。

参考　：　株式会社河出書房新社　「　食の歴史　」　辻原康夫　著