そばの麺は大きく「　二八そば　」と「　十割（とわり）そば　」に分かれる。

江戸で最初に食べられていたのはつなぎを用いない「　十割そば　」。

小麦粉がそば粉より高価だったのが理由らしく、当時茹でそばでなく蒸す調理法が流行

したのも麺の切れやすさからと考えられる。

幕末ころ「　俗事百工起源　」　（　慶応元年、１８６５年　）、と「　五月雨草子　」　（　慶応

４年　）に、二八は十六文の意味だと世間では通用しているが、実はソバ粉八割につなぎ

の小麦粉二割で打ったそばを表したものだ、と記してある。

しかし、「　善庵随筆　」　（　嘉永３年、１８５０年　）の著者・朝川　鼎は逆二八説を取っている。

混合率説をとる根拠に当時そばが一膳６～８文だったことを挙げている。

二八が一杯十六文を表示した寛延、宝暦頃はまだしも、時代が下がるにつれて品質は低下

し、ついに二八は駄そば（粗雑なソバ）の代名詞となってしまった。

一方高級店は座敷を設け、「　手打ち　」あるいは「　生蕎麦　」を看板にして、二八そばとの

格差を強調した。

しかし、幕末になると二八そば屋までが手打ち、御膳生蕎麦を名乗り、店構えだけでは両者

を区別できなくなった。

＊　「　蕎麦入門　」　（　新島　繁著、　発行所：株式会社保育社　）　その他