和食は大きく分けると、本膳料理、会席料理、精進料理の３つに分けられます。

現在多くの宴席でした親しまれている会席料理は、日本の正式の饗応料理の本膳料理を

簡略化して、宴席の食事としたものです。

精進料理は、禅宗ではじめられた料理で、殺生を行なわない意味から、魚や肉を使用しない

料理です。　ヘルシーという理由で、現在お寺や専門店で広く親しまれています。

以下は会席料理の例です。

①．　前　菜　：　一汁三菜の前に出される酒の肴

②．　吸い物　：　お椀。　季節の味と香りのすまし汁。

③．　刺　身　：　赤見や白身の魚のお造り。

④．　煮　物　：　野菜や魚の煮物の盛り合わせ。

⑤．　焼き物　：　尾頭付きの魚。

⑥．　揚げ物　：　魚や野菜の天ぷら。

⑦．　蒸し物　：　茶碗蒸し、土瓶蒸し。

⑧．　酢の物　：　野菜や貝類の酢の物。

⑨．　ご飯、止め椀、香のもの　：　ご飯、味噌汁、漬物。

⑩．　デザート　：　アイスクリームなど季節の果物。

 １）．　一汁三菜　：　一汁　＝　吸い物

　　　　　　　　　　　　　三菜　＝　刺身、　煮物、　焼き物

　　　　一汁五菜、一汁7菜　などの豪華版もあります。

２）．　料理は出される順にいただきます。

３）．　熱いものは熱い内に、冷たいものは冷たい内にいただきます。